貴州日報天眼新聞記者余光燕 錢仕豪

這段時間，貴州玉夢集團旗下子公司麻江縣明洋食品有限公司研究員祝婷正在實驗室內專注于她的實驗：檢測不同發(fā)酵月份的紅酸酸度。

實驗桌臺面上，與不同月份發(fā)酵的酸湯一起擺放的，還有即將上市的新品——酸湯藍莓。祝婷說：“這是這兩年研發(fā)的新品之一，公司計劃把它打造為今夏爆款單品?！?/p>

實驗室窗外的院壩，運輸車輛來回穿梭?！懊刻焓瘴骷t柿400噸左右，生產旺季，能達到600噸。公司參考農村地窖儲糧的習慣，研究出了地下開洞儲藏原料的方法?！泵餮笫称犯笨偨浝礴姸ń榻B，“從原料儲存到新品研發(fā)，每一步都因為科技的加持，我們才實現了傳統產業(yè)的現代化發(fā)展?！?/p>

作為一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產品銷售等為一體的科技型民營企業(yè)，貴州玉夢集團在酸湯產業(yè)的路上已經奮斗了20多年，近幾年的科研經費每年500萬元以上。

“中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。凱里酸湯作為千年非遺技藝，其核心在于天然發(fā)酵——辣椒、番茄、糯米等原料經微生物作用形成獨特酸香。然而，傳統工藝因發(fā)酵周期長、品質波動大、產能受限等因素，成為標準化、規(guī)?；l(fā)展的痛點?！辩姸ńf。

2021年，明洋食品入選貴州省首批農產品（食品）深加工高成長企業(yè)名單，并先后實現了“窖藏保鮮”“二次釀造”“米粉鎖鮮”等多項科研創(chuàng)新，在來料保鮮、風味調制、鎖鮮等方面實現技術突破。

核心技術的突破，讓貴州玉夢集團在產品多樣化研發(fā)上如魚得水。公司先后生產出酸湯復合底料（酸湯火鍋底料）、酸湯粉（面）、鮮椒醬、硒米酸湯飲料、鎖鮮米粉等多系列生態(tài)特色食品，實現了傳統味道的“千面表達”，產品在國內北京、上海、成都、重慶、廣東等地多點開花，并在北美、東南亞等地的市場測試中收獲良好反饋，2024年產值達4.13億元。

省委、省政府將酸湯產業(yè)納入十大千億級工業(yè)產業(yè)振興計劃，黔東南州成立酸湯產業(yè)專班，制定專項規(guī)劃，推動產業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。

2024年，黔東南州酸湯制品生產線66條，年產能15萬噸以上，產品涵蓋紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，實現酸湯產業(yè)總產值25億元，逐步形成以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，鎮(zhèn)遠、雷山、丹寨等縣為多點位全國酸湯原產地和主產區(qū)的酸湯產業(yè)聚集效應。

今年2月18日，黔東南州委、州政府召開會議，專題研究酸湯產業(yè)發(fā)展工作，提出要發(fā)揮比較優(yōu)勢、強化科技賦能，以工業(yè)化理念推動酸湯產業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動更多優(yōu)質酸湯產品走遍全國、走向世界，力爭2025年酸湯總產值增加到50億元、規(guī)上工業(yè)企業(yè)增加到10戶、州外酸湯餐飲門店/網點增加到100家。

“我們還要繼續(xù)加強技術研究，不斷提升風味口感，讓產品更多樣更健康?！辩姸ńf。