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“老板，先要兩份烏洋芋。”

“老板，我們要兩碗招牌學(xué)生粉?！?/p>

4月23日晚上10點(diǎn)，畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)的南山烙鍋一條街，一家名為“畢節(jié)大鍋洋芋”烙鍋店里格外熱鬧。老板娘彭紅手持長(zhǎng)筷，在黑砂烙鍋上翻動(dòng)著泛紫的烏洋芋塊，油花迸濺的聲響與麻辣辣椒面的香氣一同彌漫開(kāi)來(lái)。這家開(kāi)了7年的老店，在烙鍋一條街改造升級(jí)后，成為這條美食街上的“排隊(duì)王”之一。

說(shuō)到畢節(jié)美食，烙鍋一定榜上有名。

為了讓烙鍋這一地方特色美食形成規(guī)模效應(yīng)，2024年5月，畢節(jié)市啟動(dòng)南山烙鍋一條街打造工程，將原本分散的烙鍋、火鍋、燒烤等餐飲店鋪集中規(guī)劃到“烙鍋一條街”。2024年11月，烙鍋一條街以全新面貌亮相，店鋪明亮的燈光、主題街區(qū)閃耀的燈牌燈帶，使原本黯淡的商業(yè)街區(qū)煥然一新。店鋪門口延伸的紅色篷布，使每家店鋪就餐區(qū)域擴(kuò)大近一倍。

街道上，一家家烙鍋店錯(cuò)落有致，建筑風(fēng)格融入畢節(jié)地域特色，街上安裝龍門架、墻面發(fā)光字、景觀坐凳等，方便人們拍照打卡。

改造后的主題效應(yīng)在今年春季凸顯。百里杜鵑花期已至，游客陸續(xù)涌入畢節(jié)，“南山烙鍋一條街”成為美食打卡地。

“2024年旅游季客人多的時(shí)候一天能接待40多桌，4個(gè)月的時(shí)間，光是烏洋芋就賣出1噸。”彭紅說(shuō)，“今年杜鵑花季又到了，外地游客大部分都會(huì)來(lái)‘打卡’烙鍋一條街，生意越來(lái)越好了?！?/p>

烙鍋一條街的繁榮并非偶然。記者觀察到，整條街各店上座率均在六成以上。店家間會(huì)互相推薦客人，遇到等位過(guò)久的顧客，老板們建議顧客先去隔壁店嘗嘗烤豆腐、小烤肉等，等有空桌了再通知等待的顧客。店鋪老板相互引流，形成客源的良性循環(huán)。

凌晨3點(diǎn)，最后一批食客散去。彭紅和員工們開(kāi)始清洗烙鍋、打掃衛(wèi)生。彭紅介紹，她計(jì)劃在保持品質(zhì)的前提下，把辣椒面包裝成便于攜帶的伴手禮，讓外地游客吃完烙鍋后，帶走喜歡的畢節(jié)味道。