時至小暑，天氣愈發(fā)炎熱，位于三穗縣鴨產(chǎn)業(yè)園的黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)車間里，每天依然產(chǎn)出12萬枚咸鴨蛋，銷往全國各地。

在黔東南民生食品有限公司工人正在忙著打包咸鴨蛋，銷往全國各地 蔣鴻琪/攝

　　“一天就是過去家庭作坊一年的量?！痹谇瓥|南民生食品有限公司總經(jīng)理劉濤看來，現(xiàn)代化鴨蛋加工廠與傳統(tǒng)家庭作坊相比，不僅擺脫了季節(jié)、氣溫的限制，更在產(chǎn)量、產(chǎn)品上有質(zhì)的突破。

　　一枚枚鴨蛋在全自動清洗機(jī)上翻滾，經(jīng)過18道標(biāo)準(zhǔn)化工序后，最終變成金黃流油、咸香適口的咸鴨蛋。而這有“油”的咸鴨蛋正是黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)的“水姑媽”咸鴨蛋出山的“密碼”。

黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正忙著加工鴨蛋 楊劍/攝

　　作為中國地方四大名鴨之一，三穗鴨以其產(chǎn)蛋多、牧飼力強(qiáng)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名于省內(nèi)外，但在很長一段時間內(nèi)，三穗鴨蛋加工處于空白狀態(tài)。

　　“趕集的時候，滿街都是鴨蛋?！痹趧挠洃浿?，過去三穗鴨蛋主要以鮮蛋銷售為主，只有零星的家庭作坊用其腌制咸鴨蛋，自家的作坊每年9月至第二年的端午前，家里男女老少只要有空全部上陣，將鴨蛋洗凈后，用稻草灰、黃泥、鹽、白酒等調(diào)制成糊狀包裹，再放入陶缸密封腌制，整個過程需90天，年產(chǎn)量在10萬枚左右。

黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正忙著對鴨蛋進(jìn)行加工。 楊劍/攝

　　2018年，在三穗縣統(tǒng)戰(zhàn)部工作的劉濤，搭乘科技特派員政策東風(fēng)，與張美倫共同創(chuàng)立黔東南民生食品有限公司，將當(dāng)?shù)厮霞易鍌鞒邪倌甑碾缰萍妓嚺c現(xiàn)代科技相融合，打造出獨(dú)具特色的“水姑媽”咸鴨蛋品牌，這也是三穗縣第一家鴨蛋加工企業(yè)，2019年，企業(yè)年產(chǎn)400萬枚咸鴨蛋。

　　三穗鴨蛋進(jìn)了加工廠，三穗鴨也在振翅騰飛。2022年三穗縣以“三穗鴨”特色產(chǎn)業(yè)為核心，通過政策引導(dǎo)與資金扶持推動產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展，黔東南民生食品有限公司也將生產(chǎn)車間從臺烈鎮(zhèn)頗洞村遷移至三穗縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。次年該片區(qū)升級為“鴨產(chǎn)業(yè)園”，涵蓋鴨子屠宰、鴨蛋加工等全鏈條的產(chǎn)業(yè)集群。

黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正在挑選鴨蛋 楊云/攝 

　　黔東南民生食品有限公司生產(chǎn)車間里，每小時7500枚的鴨蛋加工能力賦予了其出山入城的“底氣”，但闖市卻非一帆風(fēng)順。

　　“自廣西流油的海鴨蛋興起后，江浙一帶搭配粥品更加青睞流油的咸鴨蛋，而公司生產(chǎn)的是更加適合貴州本地的不流油咸鴨蛋?！眲f，外面市場一聽產(chǎn)品不流油，直接不要，這就意味著公司要做大做強(qiáng)向外拓展市場，必須生產(chǎn)出符合省外市場需要的產(chǎn)品。

　　經(jīng)過技術(shù)攻關(guān)，公司第一批流油咸鴨蛋很快出爐，但“油”有了，卻咸得無法入口?！皼]辦法，只有繼續(xù)研究?！眲f，公司研發(fā)團(tuán)隊針對市場需求進(jìn)行了專項技術(shù)攻關(guān)，在保留傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，成功改良出蛋黃流油豐富、咸淡適口，更易被江浙一帶消費(fèi)者接受的流油咸鴨蛋，大大提升了市場競爭力。

圖為工人正在篩選皮蛋　蔣鴻琪/攝

　　為確保蛋品品質(zhì)，2023年，黔東南民生食品有限公司分別在臺烈鎮(zhèn)和瓦寨鎮(zhèn)投資建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。如今，兩個基地每日可為公司穩(wěn)定供應(yīng)8萬余枚鴨蛋?！艾F(xiàn)在90%的鴨蛋來自我們自己的養(yǎng)殖基地，品質(zhì)完全可控?！眲捳Z中滿是自信。

　　今年，黔東南民生食品有限公司在技術(shù)創(chuàng)新方面再次取得重大突破，通過與貴州醫(yī)科大學(xué)開展深度校企合作，在確保品質(zhì)、風(fēng)味的前提下，將腌制周期從原來的90天大幅縮短至12天，不僅顯著提升了生產(chǎn)效率，更同步優(yōu)化了產(chǎn)品口感——蛋清更加細(xì)嫩，蛋黃流心效果更為突出。

圖為開袋即食的咸鴨蛋 蔣鴻琪/攝

　　“今年端午節(jié)前后，我們公司銷售了200萬枚鴨蛋，相比去年增加了24%。”公司董事長張美倫說，公司的“流心咸蛋”成為電商平臺的爆款產(chǎn)品，每天訂單量在5000至8000單左右。截至目前，該公司產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)1300萬枚，正向年產(chǎn)值2000萬元的目標(biāo)邁進(jìn)。