貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾哧愱?/p>

“烙鍋太好吃了！我想和您合個(gè)影！”8月23日下午3點(diǎn)，廣東游客歐金妹在大胖劉烙鍋貴陽市煤礦村全國總店吃完烙鍋后，從人群里找到大胖劉烙鍋創(chuàng)始人劉祥激動(dòng)詢問。在歐金妹之后，又有6名游客去與劉祥合影。

“從7月開始，我們在貴陽、遵義、銅仁開的9家店鋪，日均接待2300多桌，銷量同比增長50%，顧客中的外地游客占一半以上?！眲⑾檎f，他在店里的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有外地游客找他合影，“說明大家吃得很滿意?！?/p>

同樣銷量增加的還有一烙鍋?！拔覀兘衲暧衷谫F陽新開了5家店鋪，店鋪總數(shù)達(dá)到16家，每個(gè)店生意都好。暑期以來銷量大增，一烙鍋日均接待達(dá)2000多桌，其中大多數(shù)是外地游客。”一烙鍋創(chuàng)始人趙沁詞告訴記者。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年暑期以來，貴州烙鍋持續(xù)圈粉，相關(guān)主題團(tuán)購訂單量增幅達(dá)54%，消費(fèi)增速躍居餐飲類第一。同時(shí)，貴州區(qū)域“烙鍋”的關(guān)鍵詞搜索量也排名第一，其次為“咖啡”和“豆米火鍋”。

烙鍋是貴州的特色地方美食，通過將各種葷素食材放在一口圓形砂鍋里用油烙熟，輔以各種口味的蘸料食用，食客評(píng)價(jià)其“香辣又爽口”。在趙沁詞看來，正是這種可以“一鍋烙百菜”的特性，讓貴州烙鍋滿足了不同地區(qū)游客的飲食需求。劉祥認(rèn)為，烙鍋具有較強(qiáng)的社交屬性，既能當(dāng)正餐，也能作宵夜，是其突出優(yōu)勢之一。

推動(dòng)蘸料升級(jí)，也是貴州烙鍋持續(xù)圈粉外地游客的一個(gè)“密碼”。這些年，為了讓不能吃辣的外地客人更好地食用烙鍋美食，貴州的烙鍋店不斷改進(jìn)并豐富蘸料品種，把辣椒蘸料區(qū)分出了更多辣度，微辣之外又增加了寶寶辣，針對(duì)喜歡甜食的客人增加了甜面醬、甜豆面，此外還增加了花生碎、桃酥脆等。8月22日傍晚，來自廣西的8歲女孩黃子芹用桃酥脆加脆哨作為蘸料吃了一頓烙鍋后，直呼太好吃了，明年還要來。

來源 貴州日報(bào)

編輯 雷剛

二審 王珺

三審 鐵源