吃“庖湯”，是黃平縣的風俗習慣。所謂“庖湯”，是用熱氣尚存的新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食。臨近年末，在黃平縣上塘鎮(zhèn)明星村圓峰巖，“殺年豬”是一件很重大的喜事，村里流傳著一整套“殺年豬，吃刨湯”的特色民間習俗。

　　當天，村民們一大早就來到院子里，年豬已經(jīng)養(yǎng)得膘肥體壯，這是一年辛勤勞作的成果見證，幾個身強力壯的壯年勞力熟練地將年豬從豬圈里趕出來，有的扯耳朵，有的按頭，有的掰腳，在一陣年豬嚎叫聲中，三百多斤的生豬被抬上了案臺，在眾人的協(xié)作下，順利完成了宰殺。

　　此時，院子里的大灶已經(jīng)燃起熊熊烈火，大鍋里的水咕嚕咕嚕地翻滾著，經(jīng)過燙皮、刮毛、開膛一番處理后，干凈新鮮的豬肉便靜靜躺在殺豬凳上。

　　稱一稱年豬有多少斤兩，是殺年豬時每家主人必做的事，也是一種樂趣。一般來說，只需稱半膛豬肉，就能估算出整頭豬的豬肉重量，這樣一來，主人家不僅方便規(guī)劃年豬肉怎么處理，對來年怎么養(yǎng)豬心中更加有底。

　　這方唱罷那方登場，廚房里，勤勞能干的婦女們圍在鍋邊，將剛剛宰殺的豬肉迅速處理干凈，準備烹飪，各種食材的香氣開始彌漫開來，“鮮”與“香”的味蕾碰撞，是庖湯宴的精髓所在。切好的豬肉倒入鍋中，瞬間響起一陣“嗞啦嗞啦”的聲響，翻炒幾下，肉香四溢，再加入各種調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻，不一會兒，色香味俱全的庖湯就出鍋了。

　　除了庖湯肉，村民們還準備了柴火豆腐、酸菜、蘿卜、大白菜等豐富的食材，讓這場農(nóng)家院落里的“庖湯宴”年味十足。

　　鐵鍋架在炭火上，熱氣騰騰的庖湯肉香氣四溢，大家圍坐在一起，歡聲笑語不斷，庖湯吃起來，清醇鮮香、肥而不膩，令人回味無窮，每一口庖湯，都飽含著對生活的熱愛，對未來的憧憬。

　　“我今年養(yǎng)了三頭大肥豬，前兩天已經(jīng)賣掉了兩頭，今天宰殺的這頭是留下了自家吃的。邀請了很多左鄰右舍、要好的朋友過來一起吃庖湯，大家一起熱鬧熱鬧，迎接美好的新年?！碑斕煅缯垺扳覝钡闹魅思亦嚹举F滿臉笑容地說。

　　“臨近過年，一頓熱騰騰的飯菜，大概最是令人解饞的思念。吃了‘庖湯’就感覺有過年的味道了，年越來越近了。”上塘鎮(zhèn)明星村黨支部書記鄧林飛說。

　　庖湯吃完，通常都還剩很多白胖的豬肉，主人家也開始對這些新鮮豬肉安排起來：這塊肥肉用來熬油，五花肉做臘肉，后臀瘦肉做香腸，實在多的，還可以賣給家里不殺年豬的鄰居。

　　主人家鄧木貴選擇先腌制一些上好的五花肉來炕臘肉。他將豬肉切分成小塊，這樣便于掛起來上架烘制，然后在切好的豬肉上撒勻鹽和花椒粉。腌制兩日后，這些豬肉就可以上炕熏制了。

　　煙火升騰的氛圍里，是一種沉淀在鄉(xiāng)土文化的熱鬧，對于吃庖湯，或許黃平人更鐘情于家人聚在一起的這股熱鬧勁兒。假如味道有記憶，兒時吃庖湯的喜悅，一定是沉淀在記憶深處的幸福感知!年關(guān)將至年味兒也越來越濃，在外的黃平游子們快回家過年了喲!