青山疊翠，椒田如火，連日來，黔東南苗族侗族自治州的37萬畝辣椒產(chǎn)業(yè)迎來豐收季。作為“凱里酸湯”的重要原材料，豐收辣椒映紅的不僅是農(nóng)戶的笑臉，更是“酸”“辣”聯(lián)結(jié)下產(chǎn)業(yè)振興的歡快圖景。

　　8月27日清晨，凱里市爐山鎮(zhèn)甘壩村辣椒基地里，數(shù)名當(dāng)?shù)卮迕耦^戴斗笠，忙碌地采摘著火紅的辣椒。隨著近年當(dāng)?shù)貙苯樊a(chǎn)業(yè)的持續(xù)投入，辣椒的豐收也為甘壩村的村民們帶來了又一波不小的收益。

　　“全村種了近600畝的辣椒，凱里附近的超市和社區(qū)食堂都來找我們下訂單，不愁沒地方銷售?！备蕢未妩h支部書記劉州盛表示，如今每畝辣椒大約有5000至6000元的收益，除市場銷售外，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)也為基地提供保底收購支持，讓村里發(fā)展產(chǎn)業(yè)有了底氣。

　　隨著黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)火熱，近年來，該州大力推動辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，作為促進(jìn)農(nóng)民增收、推動鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)來抓。通過“政策引導(dǎo)、企業(yè)帶動、農(nóng)戶參與”的方式，這顆“小辣椒”在苗嶺大山里實(shí)現(xiàn)了裂變式發(fā)展。

　　在鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣羊場鎮(zhèn)龍洞村辣椒種植基地里，綠意蔥蔥的田地里一顆顆紅色辣椒點(diǎn)綴其間，當(dāng)?shù)睾献魃绻ぷ魅藛T在空地上擺好電子秤，仔細(xì)檢查著村民們送來的新鮮辣椒。經(jīng)過檢查、過程、登記等流程，一筐筐的辣椒被統(tǒng)一裝車。

　　“我們在羊場鎮(zhèn)的20個村都有收購點(diǎn)，解決老百姓的銷售煩惱，也能保證我們能夠第一時間檢查辣椒的品質(zhì)?！辨?zhèn)遠(yuǎn)縣青耘農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人蔡青表示，收購點(diǎn)將種植戶手里的辣椒統(tǒng)一收購后最終會運(yùn)往當(dāng)?shù)氐募庸S進(jìn)行初加工，每天新鮮辣椒的收購量大概在30噸至40噸。

　　依托“政府搭臺、企業(yè)唱戲、訂單保收”的模式，黔東南州鎮(zhèn)遠(yuǎn)、施秉、從江、臺江、劍河等縣不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，在降低種植成本的同時，提升辣椒商品率和加工能力，不僅實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷無縫對接，更鼓起了農(nóng)民的錢袋子。

　　“今年我種了5畝辣椒，5畝算下來，這一項(xiàng)收入都是2萬多元?！眲涌h磻溪鎮(zhèn)的辣椒種植戶許昌瞬說。

　　數(shù)據(jù)顯示，2025年，黔東南州完成辣椒種植面積37.5萬畝，預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量55萬噸，產(chǎn)值22億元，帶動椒農(nóng)戶數(shù)約9萬戶。

　　黔東南辣椒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開科技創(chuàng)新的驅(qū)動。

　　為探尋最適合本土辣椒生長的“良法”，黔東南州農(nóng)科院研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對酸湯原料品種制定了全方位、精細(xì)化的技術(shù)方案。經(jīng)過不懈努力,其培育的凱辣1號單果重達(dá)20克以上,成為“凱里酸湯”原料中辣椒的推薦品種。

　　“今年理論測產(chǎn)量達(dá)到2800公斤每畝,較往年畝產(chǎn)提升10%。”黔東南州農(nóng)科院蔬菜所負(fù)責(zé)人蔣輝倩介紹，與市場其它辣椒相比，新品種辣椒的抗病能力強(qiáng)，外形表現(xiàn)為微皺長線椒，肉質(zhì)中厚，辣椒香味濃郁，因此更加適用于制作糟辣椒、酸湯原料等。

　　如今，黔東南州農(nóng)科院選育的酸湯專用辣椒品種(材料)在凱里爐山鎮(zhèn)、鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣、丹寨縣、麻江縣等地推廣種植600畝,涵蓋6個辣椒品種。多樣化的品種種植不僅豐富了酸湯原料選擇,滿足了不同加工企業(yè)和消費(fèi)者的需求,也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。

　　“目前試種了20畝的新品種辣椒，今年產(chǎn)量都特別好，主要是企業(yè)都很喜歡收這種辣椒，之后也還計(jì)劃慢慢擴(kuò)大新品種辣椒的種植，并鼓勵其他老百姓一起種，把這個產(chǎn)業(yè)在我們村越來越好?！备蕢未妩h支部書記劉州盛說。

　　凱里黔嶺苗酸科技有限公司董事長助理唐亮表示，州農(nóng)科院研究團(tuán)隊(duì)培育的凱辣1號籽少皮厚，使得生產(chǎn)出的酸湯底料色澤更加紅潤，自應(yīng)用以后便受到了眾多消費(fèi)者的青睞。如今，其企業(yè)每年要消耗辣椒近400噸的新品種辣椒。

　　據(jù)黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，未來，該州將加快實(shí)現(xiàn)以凱里為“核心”，臺江、麻江為“兩翼”，在雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等縣多點(diǎn)布局的酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，全力打造全國主要酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，加速推進(jìn)百億酸湯產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。辣椒作為酸湯產(chǎn)業(yè)不可或缺的一部分，也將隨著這場“酸”“辣”聯(lián)姻結(jié)成緊實(shí)鏈條，帶動更多當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)實(shí)現(xiàn)增收致富的目標(biāo)。