在名城鎮(zhèn)遠(yuǎn)，有一家生產(chǎn)特色食品的加工廠叫楊氏素菜廠，該廠創(chuàng)建于1985年，以生產(chǎn)豆腐乳、道菜等產(chǎn)品為主，特別是該廠生產(chǎn)的豆腐乳以“色、香、味”俱全而受廣大游客和消費(fèi)者的青睞。

　　該廠的負(fù)責(zé)人楊明運(yùn)是制作豆腐乳的第十三代傳人，他告訴我們說，他們的產(chǎn)品生產(chǎn)歷史已有三百多年，在清代就曾作為貢品。豆腐乳是選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、辣椒、天然香料，經(jīng)過磨漿、沖漿、壓榨、自然發(fā)酵精制而成，無色素，純屬天然食品，久藏而不變質(zhì)、久存則風(fēng)味更濃。一般的食用方法很簡單，開蓋即食，可以調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，也可當(dāng)醬用，如炒食或配辣椒面做沾水辣椒食用味道更鮮美。

　　楊明運(yùn)說，他生產(chǎn)的豆腐乳工藝是祖?zhèn)鞯?，十一歲就開始學(xué)做豆腐乳了，可是目前的生產(chǎn)規(guī)模太小了，年產(chǎn)豆腐乳僅20萬瓶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求，主要是沒有資金投入建設(shè)更大的廠房，如果能得到當(dāng)?shù)卣蜕鐣鹘绲拇罅χС?，他將?zhǔn)備實(shí)施年產(chǎn)值200萬瓶以上，把產(chǎn)品推銷到全國各地去，把這一特產(chǎn)做大做強(qiáng)。