提到東北冬季特有的美食“皮凍”，很多人都熟悉，而且親口品嘗過(guò)，但若提起侗族的年味美食“凍魚(yú)”，恐怕知道的人就不多了，更不要說(shuō)親口品嘗了。

　　“凍魚(yú)”是榕江縣侗族人民的一種年味傳統(tǒng)美食，也是當(dāng)?shù)囟弊迦诉^(guò)年時(shí)祭祀祖先不可或缺的一道祭品。

　　侗寨，依山傍水，因此，寨寨都有養(yǎng)魚(yú)的習(xí)慣。侗族同胞的魚(yú)，基本都是養(yǎng)在自家的水田里，平時(shí)不放飼料，只靠佐食稻田中的稻花、雜草等，屬于“綠色魚(yú)”，因此味道既獨(dú)特又純正。魚(yú)的排泄物又可作田中的禾稻的肥料，所以，魚(yú)與稻，形成了相輔相成的共生關(guān)系。

　　侗族同胞養(yǎng)在水田內(nèi)的魚(yú)，品種大多是鯉魚(yú)和鯽魚(yú)。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨，他們便去自家的水田里，用一種特殊的捕具——敞口扣筐，捕撈當(dāng)年生的鯉魚(yú)和鯽魚(yú)。把鮮魚(yú)捕來(lái)后，先放在清水中養(yǎng)半天，期間換兩次清水，目的是“清魚(yú)腹”、去土味，之后再將鮮魚(yú)去鱗、剖腹、去膽，洗凈瀝干后，將整條魚(yú)(不切塊)冷水下入鍋中，鍋中一般一次投入三四條鮮魚(yú)即可，加適量的鹽、味精、花椒、大蒜、生姜等調(diào)料，然后灶下加火。

　　制作“凍魚(yú)”的整個(gè)程序是“三煮一晾”，即煮三次后，晾涼即成。

　　首先，將魚(yú)和調(diào)料冷水下入鍋中后，把鍋中的湯煮沸，煮到湯水漸成乳白色，此為一煮。一煮過(guò)后，即可取出自家早已制作好的酸辣椒、豆腐、黃豆等，一并投入鍋中，再煮十幾分鐘，使酸辣椒中的酸味和豆腐、黃豆中的營(yíng)養(yǎng)充分滲入到魚(yú)肉和湯水中，此為二煮。二煮過(guò)后，往鍋中放入侗家村寨附近山上特有的幾種野菜——魚(yú)蓼、水芹菜等，然后蓋上鍋蓋再煮，此為三煮。魚(yú)蓼、水芹菜既有增味的作用，又有添香的功能。這次煮出的湯，就是侗家有名的“酸魚(yú)湯”。把煮好的魚(yú)、湯盛到容器內(nèi)，放在陰涼處冷卻，或是放到冰箱里冷凍，此為一晾。一夜過(guò)后，容器中的湯汁和整魚(yú)便凝結(jié)成了果凍狀，味道鮮美、可口開(kāi)胃的“凍魚(yú)”便做好了。

　　做好的“凍魚(yú)”，既美觀又美味，紅綠黃白灰，五色相間，融為一體，頗為悅目，令人頓生食欲。尤其是“酸魚(yú)湯”凝成的魚(yú)凍，顫巍巍、綿嘟嘟，顏色既紅又棕，透著精致與樸實(shí)。盛一塊放在嘴里，瞬間便融掉了，舌尖上頓時(shí)掠過(guò)一股濃郁的復(fù)合味道：酸、辣、咸、香、麻……讓人不忍急急地吞下。魚(yú)凍令人垂涎欲滴，魚(yú)肉也令人回味無(wú)窮、唇齒留香，那魚(yú)，浸入了多種調(diào)料的味道，吃起來(lái)使味蕾極富詩(shī)情!

　　我多次品嘗過(guò)侗家的“凍魚(yú)”，每次都給我留下了深刻的印象和無(wú)盡的享受。我說(shuō)不準(zhǔn)“凍魚(yú)”是否為侗家的頭號(hào)美食，但是侗族為這道美食專門(mén)設(shè)立了“凍魚(yú)節(jié)”，我是敢肯定的!關(guān)于“凍魚(yú)”的來(lái)歷，在侗鄉(xiāng)有兩種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：傣寨英雄石大力率兵出征久而未歸，族人煮魚(yú)接風(fēng)卻憂愁煮好的魚(yú)無(wú)法久放，天神聞?dòng)嵑螅懔钐鞖庾兝?，讓魚(yú)凍結(jié)，使得石大力凱旋后，依然能吃到鮮美的魚(yú)肉，“凍魚(yú)”由此誕生。另一種說(shuō)法是：侗族先祖在遷徙過(guò)程中，以討飯為生。某日討來(lái)米飯和魚(yú)，凍了一宿后再吃，感覺(jué)味道特別鮮美，于是就有了“凍魚(yú)”這一道菜。

　　如今在侗鄉(xiāng)，“凍魚(yú)”是家家戶戶春節(jié)餐桌上必不可少的一道菜。但凡春節(jié)期間家中來(lái)了客人，侗家人都會(huì)捧出這道美食相款待，過(guò)年吃“凍魚(yú)”，吃的是菜，品的是情，感受的是侗家人對(duì)民族飲食文化的尊崇和對(duì)生活的無(wú)限熱愛(ài)……