在岑鞏縣客樓鎮(zhèn)，隱匿著一種傳承已久、風(fēng)味卓絕的美食 —— 灰腌豆腐。它仿若一顆遺世明珠，靜靜散發(fā)著古樸而迷人的魅力，吸引著無數(shù)美食愛好者前來探尋其奧秘、品味其獨特滋味。

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家制作灰腌豆腐。楊云攝

　　每年冬至前后，灰腌豆腐便成為客樓人家廚房火炕上的寵兒。其制作工藝極為精巧復(fù)雜，凝聚著當(dāng)?shù)匕傩沾鄠鞯闹腔叟c匠心，需歷經(jīng)選豆、泡發(fā)、磨漿、煮漿、點豆腐、腌制、熏制等九道精細工序方可成就。

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

　　制作伊始，要精心挑選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃豆，以簸箕細細篩除雜質(zhì)，通常一鍋豆腐需用十斤豆子。選好的豆子經(jīng)反復(fù)清洗后，用源自仙境坡的清澈山泉水浸泡一日。往昔，人們以石磨緩緩磨漿，如今雖多采用機器，但那份對傳統(tǒng)工藝的堅守未變。磨出的生豆?jié){需兌入約 70 攝氏度的水，兩桶水的量恰到好處，同時預(yù)留 30% 的生豆?jié){用于后續(xù)點石膏和食用堿。豆?jié){煮沸后，有的人家會慷慨地將其分享給幫忙的鄰里。接著便是關(guān)鍵的點石膏環(huán)節(jié)，一杯石膏粉均勻攪拌融入豆?jié){，而后靜置十分鐘，直至豆?jié){凝結(jié)成鮮嫩豆花，鍋中豆?jié){水也變得澄澈。用竹編和純棉濾布仔細過濾豆花中多余水分，再將未完全凝結(jié)的豆花置于模具中壓榨兩小時左右。此時，要燒制特制草木灰，這草木灰取自特定豆類的秸稈，燃燒后蘊含獨特清香與豐富礦物質(zhì)，為豆腐賦予別樣風(fēng)味。豆腐成型后切成大小適宜的塊狀，均勻裹上一層豆莢草木灰，同時要抹上食鹽進行腌制，就此開啟一場奇妙的風(fēng)味轉(zhuǎn)化之旅。在七天農(nóng)村火炕的熏烤下，豆腐內(nèi)部悄然發(fā)生著微妙的化學(xué)變化，原本嫩滑的質(zhì)地變得緊實且富有彈性，味道也從單純的豆香升華成濃郁醇厚、層次豐富的獨特風(fēng)味，咸香之中縈繞著淡淡的草木清香，令人唇齒留香、回味無窮。

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

　　灰腌豆腐的歷史源遠流長，相傳起源于古代先民遷徙至南方山區(qū)之時。為了在艱苦的環(huán)境中保存食物，他們偶然間創(chuàng)造出這種獨特的腌制方法。先輩們在制作豆腐過程中驚喜地發(fā)現(xiàn)，經(jīng)草木灰腌制的豆腐不僅保質(zhì)期延長，且滋味獨特，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?，久而久之，這一制作工藝便融入當(dāng)?shù)匚幕蔀槊朗澄幕闹匾糠帧?/p>

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家制作灰腌豆腐。楊云攝

　　烹飪灰腌豆腐的方式多樣，各有千秋。清蒸可使其原汁原味盡情釋放；與青椒、肉絲搭配炒制，能讓各種食材的味道相互交織、碰撞出美妙的味覺火花；而其最佳吃法當(dāng)屬放入刨湯火鍋中燉煮，約三分鐘后，豆腐充分吸納湯底的精華，體積微微膨脹，此時其美味被發(fā)揮到極致。入口剎那，緊實 Q 彈的口感率先沖擊味蕾，緊接著濃郁咸香迅速蔓延舌尖，細細回味，那若隱若現(xiàn)的草木清香恰似一縷清風(fēng)拂面，為這道美食增添了一抹清新自然的神韻。

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家腌制豆腐。楊云攝 

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家品嘗灰腌豆腐。楊云攝 

岑鞏縣?水街道一家火鍋店拍攝灰腌豆腐。楊云攝 

岑鞏縣客樓鎮(zhèn)下寨村上寨，村民在家品嘗灰腌豆腐。楊云攝 

　　岑鞏縣客樓灰腌豆腐，不僅僅是一道美食，它更是承載著當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情與傳統(tǒng)文化的瑰寶。因其制作受季節(jié)限制，每年僅冬至前后才能制作，且各道工序要求嚴苛，即便經(jīng)驗豐富的傳統(tǒng)手藝人也難以確保百分百成功，制成后的成品保存時間不過一周，這般來之不易，使得它愈發(fā)珍貴，成為當(dāng)?shù)卣写F客的佳肴?；译缍垢娮C了客樓鎮(zhèn)歲月的更迭與百姓生活的變遷，傳遞著一代又一代的味覺記憶與情感羈絆。對于遠方的旅人而言，品嘗灰腌豆腐，便是踏上一場深入了解岑鞏縣客樓鎮(zhèn)的奇妙旅程，于舌尖的舞動間感受這片土地獨特的魅力與溫暖的人文情懷?？靵磲柨h客樓鎮(zhèn)吧，開啟一場與灰腌豆腐的浪漫邂逅，讓這獨特的風(fēng)味在味蕾上留下難忘的印記！