寒冷的冬天，吃上熱乎乎的豆腐，既暖胃又暖心。在麻江，有一道特別的“非遺”食材——灰拔豆腐，它不僅是仫佬族傳統(tǒng)特色美食，更是冬日里的下飯美味。

灰拔豆腐作為火鍋配菜。

　　灰拔豆腐以富含鋅、硒元素的綠皮小黃豆、酸湯和多種中草藥燒制而成的天然植物煅灰等為原料，經(jīng)過400多年歷史的仫佬族民間傳統(tǒng)手工豆腐制作工藝與現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成。黃豆經(jīng)過浸泡、研磨和高溫蒸漿后，去渣過濾，通過點酸等工藝將豆腐制作成型。而豆腐成型的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——灰拔，則是其獨特風(fēng)味的來源。

灰拔豆腐點酸過程。

　　“灰拔豆腐很特別，我們采用含有中草藥和堿性的植物燒成灰裹在上面，能有效吸收豆腐水分，因為含有堿可以幫助身體酸堿平衡。”麻江縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仫佬族灰拔豆腐制作技藝代表性傳承人金淵秀介紹說，灰拔豆腐是祖祖輩輩傳承下來的一種美食，以前保存條件差，祖輩就采用草木灰裹在豆腐上保存，后來慢慢發(fā)現(xiàn)口感很好，做菜別有一番風(fēng)味，所以傳承下來。

　　灰拔過程。

油炸后的灰拔豆腐。

　　成品的灰拔豆腐豆香味濃郁，混合著植物和草木的清香。經(jīng)過油炸后的灰拔豆腐色澤金黃，質(zhì)地細(xì)嫩，口感酥軟，味道俱佳。

仫佬族婦女吃灰拔豆腐。

　　“我們的灰拔豆腐有豆香味和草木灰味，吃起來很香，我們家家戶戶都喜歡拿來招待客人?！?0歲的金淵秀是復(fù)興村灰拔豆腐產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭人，自2004年就開始制作灰拔豆腐，她從小作坊起步，逐漸發(fā)展成為小有名氣的加工廠。如今，灰拔豆腐在凱里、都勻、貴陽都有銷售點，并在麻江縣的各大超市、學(xué)校食堂擁有穩(wěn)定的客源?！懊刻炷苜u出400至500斤，年銷售額能達到60至80萬元左右。”

壓豆腐成型制作過程。

　　2016年，灰拔豆腐被列為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年又晉升為州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仫佬族灰拔豆腐制作技藝的代表性傳承人，金淵秀正帶領(lǐng)著更多的鄰里鄉(xiāng)親傳承這項寶貴的技藝。

　　“天氣冷了，灰拔豆腐配上熱騰騰的酸湯火鍋是我的最愛，灰拔豆腐口感鮮嫩，草木灰香味特別濃郁，我每次吃火鍋都必點灰拔豆腐?！毕矚g灰拔豆腐搭配火鍋的食客龍客露連連夸贊。