“這首歌很有酸湯味，聽(tīng)了就想吃酸湯!”“馬上過(guò)年放假了，可以回家吃酸湯了!”......近日，一首名為《想吃酸湯到凱里》的歌曲刷屏了黔東南人的朋友圈。

凱里酸湯，是黔東南獨(dú)具文化底蘊(yùn)和地方風(fēng)味的特色美食。無(wú)論是在外漂泊的游子還是本地人，一口正宗的凱里酸湯，就是念念不忘的家鄉(xiāng)味兒。

凱里是貴州酸湯的核心產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，成功打造了“亮歡寨”、“玉夢(mèng)”等知名酸湯品牌。凱里紅酸湯被評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，凱里紅酸湯火鍋底料也入選全國(guó)三大特色火鍋底料。臨近春節(jié)，凱里市各大酸湯生產(chǎn)基地都開(kāi)足馬力忙生產(chǎn)，加班加點(diǎn)趕訂單,一片繁忙景象。

記者走進(jìn)位于凱里市碧波酸湯產(chǎn)業(yè)園的貴州玉夢(mèng)集團(tuán)的酸湯發(fā)酵車(chē)間，一股濃郁的酸香撲鼻而來(lái)，一排排扎著紅色布條的土壇罐整齊羅列。只見(jiàn)工人們行走在土壇罐之間，查看與攪拌這些酸湯，使其發(fā)酵均勻。

“年關(guān)了，我們廠的訂單量非常大。工人們，每天晚上都要加班加點(diǎn)趕工。但是大家都很開(kāi)心，因?yàn)楣景l(fā)展得好，我們工資也增加了，大家都非常有干勁?！辟F州玉夢(mèng)集團(tuán)員工陸小琴告訴記者。

隨后，記者來(lái)到酸湯速食生產(chǎn)和組裝車(chē)間，只見(jiàn)各條生產(chǎn)線開(kāi)足馬力不停運(yùn)轉(zhuǎn)，速食酸湯產(chǎn)品、醬料正源源不斷從生產(chǎn)線輸出，工人們?cè)诟髯詬徫簧嫌袟l不紊地忙碌著。

貴州玉夢(mèng)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理鐘定江向記者介紹：“我們車(chē)間有四條生產(chǎn)線，日產(chǎn)能在10萬(wàn)盒以上。現(xiàn)在我們所在的這條生產(chǎn)線。是盒裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是銷(xiāo)往各大超市。一月份的銷(xiāo)售量大概有兩百萬(wàn)，后續(xù)我們還在加班趕貨中?！迸R近春節(jié)期間，玉夢(mèng)集團(tuán)200多名員工都在急著趕訂單。

據(jù)了解，玉夢(mèng)食品集團(tuán)有限公司是一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸”食產(chǎn)品銷(xiāo)售，“酸湯”飲食文化傳播為一體的民營(yíng)科技型企業(yè)，現(xiàn)有凱里酸湯調(diào)料、酸湯粉(面)、冰楊梅汁等11大系列110多個(gè)品種，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。下一步，企業(yè)希望把酸湯產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，增加一些客戶定制產(chǎn)品，讓凱里酸湯走向更大的市場(chǎng)。

同樣忙碌的還有貴州亮歡寨生物科技有限公司酸湯生產(chǎn)基地，記者看到工人們正忙著給罐裝好的酸湯貼牌、裝箱。

“這是我們的罐裝生產(chǎn)線?，F(xiàn)在我們正在對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢漏，看酸湯有沒(méi)有封好，如果沒(méi)有的話，我們就會(huì)對(duì)它進(jìn)行返工處理。”貴州亮歡寨生物科技有限公司廠長(zhǎng)孫孟京向記者介紹。

據(jù)了解，為解決在現(xiàn)代食品工業(yè)大發(fā)展環(huán)境下傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的發(fā)展瓶頸，為智能釀造提供科技支撐，該公司引進(jìn)了首條“凱里酸湯”全自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)1.2億元。

首條“凱里酸湯”全自動(dòng)化釀造生產(chǎn)線在貴州亮歡寨生物科技有限公司生產(chǎn)基地落戶以來(lái)，精深加工延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了價(jià)值鏈，讓鮮辣椒到紅酸湯，身價(jià)翻了好幾倍。

作為一家龍頭企業(yè)，貴州亮歡寨生物科技有限公司正帶動(dòng)越來(lái)越多農(nóng)戶增收。孫孟京介紹，農(nóng)產(chǎn)品原料優(yōu)先在州內(nèi)、省內(nèi)采購(gòu)，企業(yè)效益不斷提升的同時(shí)，也惠及田間地頭的農(nóng)戶。

小酸湯成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、助力鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)，得益于凱里市發(fā)揮龍頭企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，以品牌建設(shè)帶動(dòng)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓農(nóng)戶分享更多產(chǎn)業(yè)增加值。

孫孟京說(shuō)：“臨近年關(guān)，現(xiàn)在我們廠的訂單量還是比較大的。工人們都在加班趕工，一天大概在1500件左右的一個(gè)生產(chǎn)量，有十八九噸左右?！?/span>

如今，酸湯已成凱里餐飲行業(yè)的一張金名片，是黔系菜品的“當(dāng)家主角”之一。凱里市圍繞聚焦資源稟賦，建鏈延鏈強(qiáng)鏈做足土特產(chǎn)文章，著力推進(jìn)酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；苿?dòng)酸湯及相關(guān)生態(tài)特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。2023年，凱里市預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)酸湯及生態(tài)特色食品一二三產(chǎn)綜合產(chǎn)值達(dá)10億元；到2025年，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值35億元。